蒸五花肉核心特点是不用大火爆炒，依靠长时间蒸汽加热，把肥肉油脂慢慢逼出来，成品肥而不腻，肉质软嫩入味，常见做法包含咸香梅菜扣肉 香芋蒸五花肉 原味粉蒸五花肉 豉汁蒸五花肉这几大类，不同做法主要差别在垫底配菜和腌制调味，基础逻辑都是先把五花肉预处理去腥，煎或者焯水定型，再腌制上色，铺上配菜之后上锅长时间蒸透，很多人做蒸五花肉容易油腻发腻，关键是前期焯水去血沫，煎出部分油脂，蒸制时间足够让脂肪软化，同时腌制底味不能太淡，否则肉本身没有香味，蒸五花肉属于宴客家常菜，蒸好之后倒扣装盘，外观整齐，口感软糯，老人也比较容易咀嚼。

主流蒸五花肉做法对照表

通用预处理关键要点

1 选肉

优先选三层分明的带皮五花肉，肥瘦比例均衡，太厚纯肥肉容易腻，瘦肉占比太高蒸完会柴，肉的厚度控制在 3 厘米左右最佳。

2 焯水去腥

五花肉冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇干净血沫，煮五分钟捞出冲洗干净，这一步可以去除肉里面血水，减少蒸好之后腥膻味。

3 上色煎制

梅菜扣肉香芋蒸肉这类做法，焯水之后在肉皮表面抹老抽，皮朝下下锅煎，把肉皮煎成棕红色，煎完之后肉皮起皱，成品卖相更好，同时逼出一部分表层油脂，降低油腻感，煎的时候注意热油溅出，做好防护。

4 腌制

煎好的五花肉放凉切成厚片，加入生抽料酒腐乳蚝油糖葱姜抓匀腌制二十分钟，腌制时间太短味道只停留在表面，腌制太久咸味偏重。

详细分做法操作流程

梅菜扣肉

第一步 梅干菜提前泡发，反复清洗去掉泥沙，切碎下锅加少量油冰糖生抽翻炒出香味备用。

第二步 五花肉焯水煎皮切片，肉片皮朝下整齐码进碗里，上面铺炒好的梅干菜。

第三步 蒸锅上汽之后放入碗，大火转中火蒸九十分钟，油脂充分渗入梅干菜。

第四步 蒸好取出，盘子扣在碗口，快速倒扣，拿掉碗，淋上碗里原汤汁即可。

香芋蒸五花肉

第一步 荔浦芋头切厚片，下锅稍微煎一下，避免蒸的时候碎烂。

第二步 五花肉切片腌制，肉片和芋头片交错码碗。

第三步 上汽之后蒸七十分钟，蒸到芋头绵糯，肥肉油脂渗透进芋头。

第四步 出锅倒扣，汤汁可以勾薄芡淋在表面。

粉蒸五花肉

第一步 五花肉切片，加腐乳豆瓣酱料酒抓匀，倒入蒸肉米粉，少量清水拌匀，让米粉吸饱汁水。

第二步 肉片铺碗，底部可以垫红薯块。

第三步 上汽蒸六十分钟，米粉吸走肥肉多余油脂，成品松散绵香。

第四步 出锅撒葱花直接食用，不需要倒扣。

豉汁蒸五花肉

第一步 五花肉切薄片，豆豉剁碎，搭配蒜蓉生抽蚝油料酒白糖抓匀腌制十五分钟。

第二步 肉片平铺在盘子里，不要堆叠太厚，保证蒸汽穿透。

第三步 上汽蒸四十五分钟，时间比扣肉短，属于快手款。

第四步 出锅撒葱花，适合日常简餐。

蒸五花肉最重要的就是预处理去油脂，腌制入味，根据不同配菜匹配对应的蒸制时长，梅菜扣肉需要长时间蒸才能软糯，豉汁款适合短时间快蒸，做的时候一定要等蒸锅上汽再开始计时，蒸制结束可以焖五分钟，肉质会更加软嫩。

【常见问题】

问题 1 蒸五花肉的做法大全 蒸五花肉为什么很油腻

回答 1 蒸五花肉的做法大全里面，油腻大多是没有焯水煎皮，肥肉油脂没有提前逼出，按照蒸五花肉标准预处理，焯水煎皮之后再蒸五花肉，就能明显降低腻感。

问题 2 蒸五花肉的做法大全 梅菜扣肉蒸五花肉一定要倒扣吗

回答 1 蒸五花肉的做法大全里梅菜扣肉属于经典款，蒸五花肉倒扣是为了肉皮朝上，造型美观，不倒扣也可以正常食用，只是卖相会差一些。

问题 3 蒸五花肉的做法大全 粉蒸五花肉米粉太干怎么办

回答 1 蒸五花肉的做法大全里粉蒸五花肉，拌米粉的时候要加少量清水，如果蒸五花肉米粉太干，可以在碗内补少量汁水，延长一点蒸制时间让米粉软化。

【免责申明】

本文为蒸五花肉家常做法经验参考，肉的厚度灶具火力会影响蒸制时长，调味咸淡可根据个人口味调整，属于高脂肉类，血脂偏高人群请控制食用量，不作为特殊饮食处方。