新鲜天麻煮鸡核心做法就是土鸡焯水去除血沫，搭配处理干净的新鲜天麻，加姜片清水小火慢炖，最后简单加盐调味，新鲜天麻自带特殊药香，和鸡肉的鲜甜味融合之后汤品温润，很多人做不好是因为天麻放得太多，或者大火猛煮时间不对，导致汤味发苦，鸡肉柴硬，新鲜天麻不宜久炖过头，炖制时长把控好，既能保留天麻清香，又能让鸡肉软烂，整道汤是家常滋补汤品，适合想要清淡滋补口味的家庭制作。

前期食材准备与预处理

食材清单

新鲜天麻 200 克左右 土鸡半只或者整只 生姜 3 到 4 片 红枣可选 枸杞可选 食盐 少量料酒

挑选要点

新鲜天麻挑选饱满肥厚，表皮完整，没有腐烂发霉，闻着是淡淡的土腥清香，不要选已经发黑变软变质的天麻

鸡肉挑选优先老母鸡或者土鸡，油脂适中，炖出来汤底香浓，肉鸡肉质偏嫩，不适合长时间慢炖

预处理步骤

1 鸡肉斩成大块，放进冷水盆浸泡 30 分钟，泡出里面血水，中途可以换一次水

2 新鲜天麻刷洗干净表面泥土，削掉外皮也可以保留薄皮，切成厚片或者滚刀块，切好之后清水冲洗备用

3 锅里冷水下入鸡块，加姜片和料酒，开大火煮开，撇干净表面全部血沫，捞出鸡块用温水冲洗，不要用冷水冲，避免鸡肉遇冷收缩变柴

详细炖制操作步骤

1 准备砂锅，把焯好水的鸡块 天麻片 姜片全部放入锅内

2 加入足量清水，水面高出食材大概 3 厘米，优先选择砂锅保温效果好，受热均匀

3 开大火把汤水烧开，马上转最小的文火，盖上锅盖慢炖

4 基础炖制时长，土鸡文火炖 1 小时 30 分钟，如果是老母鸡可以延长到 2 小时

5 如果准备红枣，在出锅前 30 分钟放入，枸杞建议出锅前 10 分钟放入，避免久煮发酸

6 关火前再加食盐调味，不建议早放盐，早放盐鸡肉容易紧缩发硬

7 调味之后继续小火焖 5 分钟就可以关火，不需要额外加味精鸡精，天麻和鸡肉本身鲜味足够

关键参数对照表

做法变体与注意事项

第一种清淡版本，只保留天麻 鸡肉 姜片 盐，不加红枣枸杞，适合不喜欢甜味的人

第二种增强风味版本，可以加少量党参，但是不要叠加太多滋补药材，避免味道杂乱

注意要点

第一 新鲜天麻含有特殊成分，不要一次性大量频繁食用

第二 炖制过程如果汤水变少，可以补充开水，不要加冷水

第三 天麻切片不要切太薄，太薄长时间炖煮会完全化在汤里

第四 砂锅盖子留一点缝隙，防止沸腾溢锅

综合来看，新鲜天麻煮鸡最重要就是鸡肉焯水去血沫，文火慢炖，临出锅再加盐，天麻控制好用量，按照这个流程做出来的汤清甜带淡淡天麻香气，鸡肉软嫩不柴，成品口感稳定。

【常见问题】

问题 1 新鲜天麻煮鸡可以去皮吗

回答 1 新鲜天麻煮鸡的时候可以去皮，也可以保留薄皮，去皮之后汤的苦味会更轻，想要新鲜天麻煮鸡味道更温和，推荐把天麻外皮削掉

问题 2 新鲜天麻煮鸡可以用高压锅吗

回答 2 可以，新鲜天麻煮鸡使用高压锅上汽之后压 25 到 30 分钟，比砂锅炖制更快，但是风味会比砂锅文火慢炖的新鲜天麻煮鸡略淡

问题 3 新鲜天麻煮鸡为什么汤发苦

回答 3 新鲜天麻煮鸡发苦一般是天麻放太多，或者天麻本身品质不好变质，也有可能是炖制时间过长，做新鲜天麻煮鸡要控制天麻分量，就能减轻苦味

问题 4 新鲜天麻煮鸡什么时候放盐最合适

回答 4 新鲜天麻煮鸡建议关火前放盐，提前放盐会让鸡肉紧缩变柴，这样做出来的新鲜天麻煮鸡鸡肉软嫩，汤味也更鲜

【免责申明】

本内容仅为家常汤品烹饪方法分享，新鲜天麻属于药食同源食材，并非人人适合，孕妇 儿童 慢性病人群食用前建议咨询专业医师，不可长期大量食用，食用后如果出现不适请及时就医，本文不构成医疗诊断或者用药建议。