烧烤的家常做法，在家最方便就是用烤箱或者空气炸锅替代炭火，不用烟熏，操作简单，适合家庭聚餐，核心是食材预处理腌制、刷油、撒烧烤撒料，荤素搭配，肉类提前腌入味，蔬菜烤的时候容易出水，要控制烘烤时间，家常烧烤不用复杂设备，重点就是腌料和干撒料配方，烤出来香气接近外面夜市烤串，还可以根据口味调整辣度咸度。

食材准备

荤菜：五花肉、鸡翅、羊肉串、大虾、鸡胗

素菜：土豆、茄子、金针菇、青椒、玉米、香菇

腌料（肉类通用）：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、少许盐、白糖半勺、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉、姜片

烧烤干撒料：孜然粒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少许盐、味精（可选）

刷料：食用油、烧烤酱

工具：烤箱、烤网、锡纸、竹签（竹签提前泡水防止烤焦）

详细制作步骤

第一步 食材处理

肉类清洗切小块，鸡翅划两刀方便入味，素菜切片切块，竹签提前冷水浸泡 20 分钟，穿成串。

第二步 腌制

荤串放入腌料抓匀，密封冷藏腌制 30 分钟到 2 小时，时间越长越入味；素菜不用长时间腌制，烤之前刷油撒少许盐即可。

第三步 预热烤箱

烤箱上下火 200℃提前预热 10 分钟，烤网垫锡纸或者直接放烤网。

第四步 烘烤

鸡翅五花肉：200℃烤 15 分钟，中途取出翻面，刷油，撒孜然辣椒粉，继续烤 8 到 10 分钟

土豆香菇类：200℃烤 12 到 15 分钟，中途翻面

大虾：200℃烤 8 到 10 分钟，变红卷曲就熟

茄子可以整个先烤软，划开之后铺蒜蓉酱料再复烤 5 分钟

第五步 出炉

烤好之后再补撒一层孜然粒和白芝麻，喜欢可以刷一层烧烤酱。

关键技术要点

竹签泡水，这个很重要，不然高温下竹签容易发黑起火

肉类不要切太厚，太厚外面焦了里面还没熟

蔬菜水分大，不要叠太密，堆叠会焖出水，烤不出焦香

如果用空气炸锅，温度可以调到 190℃，时间相应缩短，中途记得翻面

食材烘烤时间对照表

家常烧烤的精髓就是孜然和辣椒，喜欢重口可以多放孜然粒，比单纯孜然粉香气更足，想吃炭香也可以选择户外炭烤，但是一定要注意防火通风。

【常见问题】

问题 1 烧烤的家常做法没有烤箱怎么办

回答 1 烧烤的家常做法没有烤箱，可以用平底锅、电饼铛煎烤，或者户外炭烤，电饼铛做法就是预热刷油，放入腌好食材反复翻面，撒烧烤料，同样可以做出家常烧烤。

问题 2 烧烤的家常做法腌料可以不放料酒吗

回答 2 烧烤的家常做法腌料可以不放料酒，但是肉类腥味会偏重，做荤类家常烧烤建议加料酒或者姜片去腥。

问题 3 烧烤的家常做法素菜为什么烤不干

回答 3 烧烤的家常做法素菜烤不干，大多是食材堆叠太多水分焖住，烤素菜要平铺，中途翻面，温度足够，这样家常烧烤素菜才能烤出焦香。

问题 4 烧烤的家常做法可以提前一晚腌制吗

回答 4 烧烤的家常做法可以提前一晚冷藏腌制，腌制时间久，家常烧烤肉类会更加入味，但是腌制超过 24 小时肉质容易偏咸。

【免责申明】

本烧烤的家常做法属于家庭烹饪参考，高温烘烤注意防烫伤，户外炭烤注意通风防火，辛辣刺激肠胃敏感人群谨慎食用，本内容不能替代专业饮食建议。