蚝油鸡翅的做法核心是先把鸡翅煎到表面焦香，再用蚝油作为主调味焖煮，依靠蚝油本身的鲜咸底味，让鸡翅肉质嫩而不柴，酱汁浓稠挂在鸡翅表面，成品咸鲜回甘，做法简单，属于新手也容易成功的家常菜，不需要复杂香料，食材容易采购，适合配米饭，很多人做蚝油鸡翅失败，主要是鸡翅没有提前焯水或者划刀，血水腥味残留，煎的时候火候太大外皮糊掉，焖煮的时候汤汁太少烧干，还有蚝油本身含盐，额外再加大量盐导致成品过咸，掌握煎制去腥和控盐这两个关键点，就能稳定做出入味的蚝油鸡翅。

很多人不理解为什么要先煎鸡翅，生鸡翅直接焖煮，表皮软塌没有焦香，肉质容易发腥，煎制可以析出多余油脂，让外皮形成焦壳，后续焖煮的时候酱汁更容易附着，同时高温可以去除部分肉腥味，另外蚝油属于浓缩调味，本身自带糖分和盐分，焖煮过程汤汁收浓之后咸味会明显上升，所以不能像普通红烧那样大量加盐，这也是这道菜和红烧鸡翅最大的区别，主打蚝油鲜香味，不靠重酱油上色。

食材准备对照表

详细制作步骤

1 预处理鸡翅，鸡翅中清洗干净，两面各划两刀，方便入味，冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出鸡翅，用温水冲洗干净，沥干表面水分，这一步可以去除血水和腥味，不焯水的话成品会有腥气。

2 煎制鸡翅，平底锅开中小火，倒入少量食用油，把鸡翅皮面朝下摆放，煎到表皮金黄焦香，翻面继续煎另一面，煎到两面都上色，这个阶段不要大火猛煎，避免外皮焦黑内部还没熟。

3 爆香配料，鸡翅煎好之后，把姜片蒜粒葱段放进锅里，翻炒出香味，接着放入蚝油，半勺生抽，小半勺白糖，翻炒让鸡翅均匀裹上蚝油酱汁。

4 加水焖煮，倒入半碗清水，水量大概到鸡翅一半位置，大火烧开之后转中小火盖上锅盖焖 8 到 10 分钟，让鸡翅内部充分吸收蚝油鲜味，中途可以开盖翻动一次，防止底部粘锅。

5 大火收汁，焖煮完成之后打开锅盖，转大火把汤汁收至浓稠，酱汁能够挂在鸡翅表面就可以关火，装盘之后可以撒少许葱花点缀。

蚝油鸡翅的做法重点是提前焯水划刀，中小火煎出焦香，蚝油为主调味少加盐，焖煮时间不要太长，避免鸡翅肉质收缩变老，如果喜欢口感偏甜可以微调白糖用量，喜欢汤汁多一点就不要把汁收太干，直接留汤汁拌饭。

【常见问题】

问题 1 蚝油鸡翅的做法 可以不焯水吗

回答 1 蚝油鸡翅的做法可以省略焯水，但是蚝油鸡翅的做法不推荐，不焯水鸡翅血水腥味容易残留，想要成品无腥味最好冷水焯水撇浮沫。

问题 2 蚝油鸡翅的做法 为什么成品很咸

回答 2 蚝油鸡翅的做法里面蚝油本身含盐，蚝油鸡翅的做法如果额外再加很多盐，收汁之后咸味会很重，一般只靠蚝油加少量生抽就足够调味。

问题 3 蚝油鸡翅的做法 焖煮需要多久

回答 3 蚝油鸡翅的做法中小火焖煮 8 到 10 分钟就可以，蚝油鸡翅的做法焖煮太久鸡翅肉质会收缩变柴，影响嫩度。

问题 4 蚝油鸡翅的做法 可以用冻鸡翅吗

回答 4 蚝油鸡翅的做法可以使用冷冻鸡翅，蚝油鸡翅的做法需要提前完全解冻，充分清洗沥干，划刀焯水之后再进行煎制焖煮。

【免责申明】

本文为家常烹饪科普参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉或者蚝油成分过敏人群不建议食用，请选用新鲜合格食材制作蚝油鸡翅。