煮羊汤核心是羊骨羊肉先焯水去血沫，大火滚煮把汤煮成奶白色，小火慢炖出鲜，想要煮羊汤没有膻味、汤色浓白，关键是焯水彻底，大火保持沸腾，香料不要放太重，很多人煮羊汤膻味重，是血水没有焯干净，或者冷水下锅之后没有撇净浮沫，还有人香料放太多，盖住羊肉本身鲜香，煮羊汤可以用羊棒骨加羊排，成品汤浓肉香，出锅前再放盐，过早放盐羊肉紧缩不容易炖烂，喝的时候可以撒白胡椒香菜葱花，喜欢的还可以配辣椒油，羊汤属于温补汤品，不适合一次性大量饮用。

食材准备

前期预处理

1 羊棒骨羊排放进冷水盆浸泡一到两小时，中途换水，泡出大部分血水，这一步能大幅减轻煮羊汤膻味。

2 泡好之后冷水下锅，放入一半葱姜料酒，大火烧开，持续撇掉表面褐色血沫，焯水五分钟捞出。

3 捞出羊骨羊肉，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，防止肉质收缩。

4 生姜拍块，大葱切段，白胡椒粒稍微压碎备用。

奶白煮羊汤详细步骤

1 砂锅或者大锅放入焯好的羊骨羊排，加入足量开水，放入剩余葱姜和白胡椒粒白芷。

2 大火保持沸腾，这个阶段是煮羊汤变白关键，大火滚煮三十分钟，汤会慢慢变成奶白色。

3 转最小火加盖慢炖一个半小时，让羊肉软烂，骨头鲜味充分释放。

4 出锅前再加盐调味，不要早放盐，搅拌均匀就可以关火。

5 盛碗之后撒香菜葱花，根据喜好加白胡椒粉和辣椒油。

清煮羊汤版本

1 如果不追求奶白，大火煮开之后直接转小火慢炖两小时，香料减少，口味更清淡，突出羊肉本味。

2 可以加白萝卜块，炖最后四十分钟放萝卜，萝卜吸收羊汤鲜味，是很经典搭配煮羊汤。

关键制作要点

第一 泡血水加焯水撇沫，是去除煮羊汤膻味最核心步骤。

第二 大火滚煮才能乳化汤色变白，一直小火煮出来汤是清汤，不会奶白。

第三 盐一定要后放，早放盐羊肉紧缩，肉质不容易炖软。

第四 香料少量，白芷白胡椒就足够，八角桂皮多了会让煮羊汤味道发闷。

风味变化版本

萝卜款 煮羊汤后期加入白萝卜，解腻清甜，秋冬很受欢迎。

羊杂款 羊骨汤炖好之后，加入提前处理干净的羊杂，继续煮十五分钟，就是羊杂羊汤。

【常见问题】

问题 1 煮羊汤为什么有很重膻味？

回答 1 煮羊汤膻味重主要是血水浸泡时间不够，焯水血沫没有撇干净，下次提前浸泡羊骨羊肉，焯水彻底撇沫，再加葱姜白胡椒，就能减轻煮羊汤膻味。

问题 2 煮羊汤怎么才能煮成奶白色？

回答 2 煮羊汤想要奶白，焯水之后必须加开水，然后大火持续沸腾三十分钟，油脂和骨胶原乳化之后汤就变白，一直小火煮煮羊汤很难出奶白汤色。

问题 3 煮羊汤盐什么时候放最好？

回答 3 煮羊汤建议炖好出锅前放盐，提前放盐会让羊肉蛋白质收缩，羊肉不容易炖软烂，鲜味释放也会变少，后放盐是煮羊汤推荐做法。

问题 4 煮羊汤可以放八角吗？

回答 4 煮羊汤可以少量放八角，但是不建议多放，八角味道厚重，放多会掩盖羊肉本身鲜香，原味煮羊汤一般只用葱姜白胡椒白芷。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于饮食制作参考，不构成营养医疗建议，羊肉嘌呤较高，痛风人群请酌情食用，食材保证新鲜，变质羊肉禁止使用。