蒸馒头一般是水开上汽之后计时，普通大小白馒头蒸 12 到 15 分钟，个头偏大或者杂粮馒头可以延长到 18 分钟，蒸好之后一定要关火焖 3 分钟再开盖，这个是防止馒头回缩塌陷的关键，很多人做馒头外形发好，最后开盖瞬间馒头立刻塌皮，就是缺少焖制这一步，馒头是发酵面食，依靠蒸汽高温让面筋定型，内部酵母产生的气体受热膨胀，如果蒸制时间太短，内部没有完全定型，会发黏塌陷，蒸制时间太长，馒头表皮会发干，口感偏硬，而且不同大小 不同馅料 冷冻馒头，蒸制时间都不一样，不能全部套用同一个时长，还要区分冷水上锅和开水上锅两种方式，计时起点不一样，很多新手就是计时起点搞错，导致时间判断出错。下面详细分类说明时间，操作步骤，影响因素还有失败排查。

不同类型馒头蒸制时间对照表

完整操作步骤

1 馒头生胚完成二次醒发，摆进蒸屉，生胚之间预留空隙，防止受热膨胀粘连

2 推荐冷水上锅，大火加热，等水烧开大量蒸汽冒出也就是上汽，这个时候开始正式计时

3 保持中火稳定蒸汽，按照上表对应的时间蒸制

4 时间到之后关火，不要马上掀锅盖，原地焖 3 分钟，让温度缓慢下降，再开盖取出馒头

熟度判断方法

第一 馒头表皮饱满圆润，没有塌陷

第二 用手轻轻按压馒头表皮，按压之后可以快速回弹，说明已经蒸熟

第三 掰开内部组织均匀，没有生面黏芯，内部气孔均匀

影响蒸制时间的因素

蒸锅火力，大火蒸汽充足，时间可以取下限，老式蒸锅蒸汽偏弱，时间适当多加两分钟

馒头堆叠层数，多层蒸屉，上下受热有温差，上层馒头成熟会慢一点，整体时间按上限

环境海拔，高海拔地区水沸点低，需要增加蒸制时间

面团成分，添加粗粮 全麦的馒头，面筋韧性不一样，成熟时间略长于纯白面馒头

常见问题处理

馒头塌陷回缩，关火立刻开盖，温差急剧变化，或者二次醒发过度

馒头底部发黏，蒸制时间不足，内部没有完全熟透

馒头表皮干硬，蒸制时间太久，或者蒸锅蒸汽不足

【常见问题】

问题 1 蒸馒头一般蒸多少分钟，一定要焖三分钟吗

回答 1 蒸馒头一般蒸多少分钟，推荐关火之后焖三分钟，避免温差太大造成馒头回缩塌陷，这个步骤对成品暄软很重要。

问题 2 蒸馒头一般蒸多少分钟，速冻馒头时间要加长吗

回答 2 蒸馒头一般蒸多少分钟，速冻生胚馒头需要加长时间，上汽之后蒸 18 到 20 分钟，如果是已经蒸熟的速冻馒头复热，上汽之后 10 到 12 分钟就可以。

问题 3 蒸馒头一般蒸多少分钟，是冷水上锅还是开水上锅计时

回答 3 蒸馒头一般蒸多少分钟，家常推荐冷水上锅，等水开上汽之后再开始计时，如果开水上锅，生胚突然高温，表皮容易发硬。

问题 4 蒸馒头一般蒸多少分钟，大馒头和小馒头时间差别大吗

回答 4 蒸馒头一般蒸多少分钟，小馒头 12 分钟左右就可以，大个头馒头需要 16 到 18 分钟，个头越大，内部受热需要的时间越长。

【免责申明】

本文蒸馒头一般蒸多少分钟相关内容仅为家庭面食烹饪参考，蒸制时间会受蒸锅火力馒头大小影响，对小麦麸质过敏人群请勿食用，蒸制注意防烫。