芹菜虾仁饺子馅想要鲜美多汁，核心是芹菜提前杀水挤干，虾仁一部分剁泥一部分留大粒，先把肉馅上劲再混合虾仁芹菜，调味清淡突出海鲜清甜，不要放重香料掩盖虾的鲜味儿，很多人做这款饺子馅容易出水，煮的时候破皮，或者虾仁发柴没有弹性，根源就是芹菜没有处理，虾仁直接生拌没有腌制，肉馅没有充分搅打上劲，芹菜本身水分非常大，和虾仁肉馅混合之后持续渗水，馅料变稀包不住，这款饺子属于鲜口素鲜搭配，适合喜欢清淡口感的家庭，下面把食材配比详细步骤关键窍门还有失败原因完整整理。

食材配比对照表

详细制作步骤

1 处理芹菜，芹菜摘掉老根老叶清洗干净，切成碎末，撒少量食盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，之后用干净纱布用力挤干多余汁水，这一步是防止馅料出水的关键

2 处理虾仁，虾仁解冻清洗吸干水分，三分之二切成大颗粒，三分之一剁成虾泥，加入少许料酒白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟

3 调制猪肉馅，猪前腿肉剁成肉馅，放入姜末葱花，加少量生抽白胡椒粉，朝着同一个方向搅拌，分次少量加清水，搅打到肉馅发黏上劲

4 混合馅料，把腌好的虾仁和挤干水的芹菜放进打好的肉馅里面，倒入食用油香油，继续同向翻拌均匀，尝咸淡之后再补盐，不要提前放盐，避免芹菜再次出水

5 包制，馅料拌好之后尽快包饺子，不要长时间静置，包好之后开水下锅，水开点两次冷水，饺子浮起膨大就可以捞出

进阶增味方案

可以加少量木耳碎，增加脆感，和芹菜虾仁搭配口感层次更好

喜欢更鲜可以加少许虾皮，但是要减少食盐用量，避免过咸

如果不吃猪肉，也可以做成全虾仁芹菜馅，但是全虾馅黏性偏弱，包的时候容易散，建议保留一部分虾泥增加粘合度

关键窍门深度说明

搅拌一定要保持同一个方向，这样肉馅蛋白质才能形成黏性，煮完口感嫩弹

虾仁不要全部剁成泥，保留大颗粒，咬开可以吃到完整虾肉，口感更好

杀水之后一定要挤干，但是不要挤得太干，保留一点点脆感，不然芹菜发柴没有清香

调味以清淡为主，不建议放五香粉十三香这类味道很重的调料，会盖住虾仁本身鲜甜

拌好的馅料如果暂时不包，可以盖保鲜膜放冰箱冷藏，常温久放容易出水变质

常见失败原因

馅料稀软难包，芹菜杀水不充分，或者过早放盐

虾仁发柴，腌制时间太长，煮饺子时间过久

味道寡淡，肉馅没有上劲，鲜味没有释放出来

芹菜味道发苦，芹菜老梗没有剔除

【常见问题】

问题 1 芹菜虾仁饺子馅的美味做法，芹菜一定要杀水吗

回答 1 芹菜虾仁饺子馅的美味做法，芹菜建议提前杀水挤干，不然芹菜持续出水，馅料变稀，包饺子容易破皮

问题 2 芹菜虾仁饺子馅的美味做法，虾仁是全部剁碎好还是留颗粒好

回答 2 芹菜虾仁饺子馅的美味做法，推荐一部分剁泥一部分保留大颗粒，既有黏性又能吃到虾肉颗粒，口感更好

问题 3 芹菜虾仁饺子馅的美味做法，可以不放猪肉吗

回答 3 芹菜虾仁饺子馅的美味做法，可以不放猪肉做成全虾仁芹菜馅，但是全虾馅黏性偏弱，包制难度会增加

问题 4 芹菜虾仁饺子馅的美味做法，能不能放十三香

回答 4 芹菜虾仁饺子馅的美味做法，不推荐放十三香，重香料会掩盖虾仁本身清甜鲜味，只用白胡椒粉生姜去腥提鲜就可以

【免责申明】

本内容仅作为家庭饺子馅料烹饪参考，食材用量可根据家庭人数口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，本内容不构成专业营养或者医疗建议。