咸菜疙瘩本质不是原生的一种蔬菜，它是用芥菜的根部，也就是芥菜头，经过食盐腌渍发酵之后做成的咸腌菜，北方民间习惯把这种腌好的大块根茎叫做咸菜疙瘩，也常叫辣菜疙瘩。芥菜头本身是十字花科芥菜的肉质根，外形圆鼓，表皮青绿色或者浅白色，生的时候带有轻微辛辣冲味，经过盐腌之后辛辣感减弱，口感紧实脆硬，咸香浓郁，是北方很经典的传统腌菜。很多人会误以为咸菜疙瘩是单独品种蔬菜，其实是腌制品的俗称，原料核心就是芥菜根，部分地区也会用萝卜根做成类似腌块，但是传统正宗咸菜疙瘩原料一定是芥菜头。

基础信息

原料名称 芥菜头

植物类别 十字花科芸薹属 芥菜的肉质根

俗称 辣菜疙瘩 芥头

成品名称 咸菜疙瘩

主要产区 北方各地，山东 河北 东北比较常见

生芥菜头和腌好咸菜疙瘩对比

简单腌制基础流程

1 新鲜芥菜头去掉须根，清理泥土，摊开晾晒，让表皮稍微失水

2 一层芥菜头一层食盐，码入干净缸内，压上重物

3 密封静置腌渍发酵，等待盐分渗透入味

4 腌透之后就是大家说的咸菜疙瘩，食用前可以切丝切片，炒肉，拌香油，配粥

食用特点与注意点

1 咸菜疙瘩盐含量很高，属于高盐腌制品，不适合长期大量食用

2 吃法多样，可以直接切丝凉拌，也可以搭配五花肉爆炒，还能切碎做馅

3 腌渍时间不同，风味有区别，短期腌的脆爽，长期老腌疙瘩味道更厚重

4 腌缸需要干净无水无油，否则咸菜疙瘩容易发霉变质

总结

咸菜疙瘩是芥菜头腌制而成的传统咸腌菜，俗称来源于北方，原料是芥菜的肉质根，生的时候带冲辣味，腌完咸香脆韧，常用来配粥下饭，记住它属于腌制品，不是新鲜原生蔬菜。

【常见问题】

问题 1 咸菜疙瘩是什么菜和萝卜是同一种吗

回答 1 咸菜疙瘩是什么菜，它原料是芥菜头，和萝卜不是同一种菜，虽然都是根茎类，但是芥菜头生的时候带有辛辣冲味，腌好的咸菜疙瘩风味和腌萝卜不一样。

问题 2 咸菜疙瘩是什么菜能不能自己在家腌

回答 2 咸菜疙瘩是什么菜，原料就是芥菜头，家庭可以自己腌制咸菜疙瘩，挑选完整无损伤芥菜头，加盐压缸腌渍，全程容器无水无油。

问题 3 咸菜疙瘩是什么菜为什么吃起来有冲味

回答 3 咸菜疙瘩是什么菜，因为原料芥菜头本身含有辛辣物质，腌渍时间短的咸菜疙瘩还会残留冲味，腌透之后辛辣感就会明显降低。

问题 4 咸菜疙瘩是什么菜有别的叫法吗

回答 4 咸菜疙瘩是什么菜，不同地区也叫辣菜疙瘩，芥头，都是指芥菜头腌出来的咸菜疙瘩，属于北方传统腌菜俗称。

【免责申明】

本咸菜疙瘩相关知识仅作为科普参考，咸菜疙瘩属于高盐腌制品，高血压等需要控盐人群请谨慎食用，不构成专业营养或者医疗建议。