【如何做干烧黄鱼】干烧黄鱼是一道经典的中式家常菜，以黄鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式让鱼肉更加入味，口感鲜嫩，味道浓郁。下面将从选材、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、选材与准备
1. 黄鱼选择：建议选用新鲜的黄鱼，体型适中，鱼肉紧实，无异味。
2. 配料准备：生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、清水等。
3. 工具准备：炒锅或煎锅、铲子、漏勺、碗碟等。
二、烹饪步骤总结
1. 处理黄鱼：清洗干净，去鳞、去内脏，两面划几刀以便入味。
2. 煎制黄鱼：热锅凉油，将黄鱼两面煎至微黄，捞出备用。
3. 炒香调料：加入姜蒜爆香，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 炖煮黄鱼：加入适量清水，放入煎好的黄鱼，小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，盛出即可。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 煎鱼防粘 | 热锅冷油，煎前用厨房纸吸干水分，避免粘锅 |
| 调味顺序 | 先放料酒去腥，再加酱油提色，最后加糖增鲜 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免鱼肉变老 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时可适当加大火力，使酱汁更浓郁 |
四、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 |
| 1 | 黄鱼洗净，去鳞去内脏，划刀 | 5分钟 |
| 2 | 热锅加油，煎黄鱼至两面金黄 | 3-5分钟 |
| 3 | 加姜蒜爆香，倒入料酒、生抽、老抽、白糖 | 2分钟 |
| 4 | 加入清水，放入黄鱼，小火炖煮 | 10-15分钟 |
| 5 | 撒上葱段，大火收汁，装盘 | 2-3分钟 |
通过以上步骤和技巧，可以轻松做出一道美味的干烧黄鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，适合家庭日常餐桌。
