【家常大盘鸡的做法】大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、肉质软嫩而著称。家常做法简单易行，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味料搭配等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 1.5公斤 |
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（提鲜用） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 土豆、青红椒、洋葱切块；葱切段，姜蒜切片。
2. 焯水鸡肉
- 锅中加水烧开，放入鸡肉，加入少许料酒，煮至变色后捞出，冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味。
- 加入姜蒜、郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮鸡肉
- 放入焯好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味。
- 倒入适量热水（没过鸡肉），大火煮开后转中小火炖煮20分钟。
5. 加入配菜
- 放入土豆、洋葱、青红椒，继续炖煮10分钟至蔬菜熟透。
- 最后加入盐、白糖调味，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 鸡肉选择 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑 |
| 炖煮时间 | 时间越长，鸡肉越入味 |
| 辣度控制 | 可根据喜好增减干辣椒数量 |
| 土豆处理 | 土豆切块后可先焯水，防止粘锅 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的家常大盘鸡。不仅味道正宗，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。希望这份总结能帮到您，祝您烹饪愉快！
