【广式烤鸭怎么做好吃】广式烤鸭与传统的北京烤鸭有所不同，它更注重皮脆肉嫩、色泽金黄，且调味相对清淡。想要做出一道美味的广式烤鸭，关键在于选材、腌制和烘烤的技巧。以下是一些总结性的做法和要点，帮助你轻松掌握广式烤鸭的制作方法。
一、广式烤鸭的核心要点总结
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦适中的整只鸭子，最好是三黄鸡或本地土鸭 | 鸭子不宜过老，否则肉质会柴 |
| 2. 处理 | 清洗干净，去内脏，去毛，晾干水分 | 晾干有助于表皮酥脆 |
| 3. 腌制 | 用盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料腌制8-12小时 | 腌制时间越长越入味，但不要过久以免变咸 |
| 4. 烫皮 | 用沸水浇在鸭皮上，使表皮紧缩 | 可提升烤制后的脆度 |
| 5. 挂糖水 | 涂抹糖水（蜂蜜+水+白醋）增加色泽和脆皮效果 | 糖水要均匀涂抹，避免滴落 |
| 6. 烘烤 | 使用烤箱或烤炉，先高温后低温，约2小时左右 | 烤制过程中注意观察颜色变化 |
| 7. 切片 | 鸭肉切片时要顺丝切，保持口感 | 切片厚薄适中，方便食用 |
二、广式烤鸭的详细做法
1. 准备材料
- 主料：整只鸭子（约2kg）
- 调料：盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、蜂蜜、白醋、葱姜蒜
2. 处理鸭子
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸吸干表面水分。用牙签在鸭皮上扎一些小孔，便于入味。
3. 腌制
将盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉混合成腌料，均匀涂抹在鸭子内外，放入冰箱冷藏腌制8-12小时。
4. 烫皮与挂糖水
烧一锅开水，将鸭子表面淋上热水，使其皮收缩。然后调制糖水（蜂蜜1汤匙+水2汤匙+白醋1茶匙），均匀涂抹在鸭皮上。
5. 烘烤
将鸭子挂在烤架上，放入预热至200℃的烤箱，烤约1小时。之后将温度调低至180℃，继续烤30分钟，直到表皮呈现金黄色。
6. 切片装盘
烤好后稍冷却，切成薄片，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱，即可食用。
三、小贴士
- 如果没有烤箱，可以用炭火烤炉代替，但需注意控制火候。
- 烤制过程中可适当刷油，防止表皮过干。
- 广式烤鸭偏清淡，适合搭配蘸酱或配菜一起食用。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的广式烤鸭。尝试按照这个方法操作，享受一顿地道的广式风味吧！
