【焦溜肥肠怎么做】焦溜肥肠是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于处理肥肠的步骤和调味的火候。下面将从做法步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、做法总结
焦溜肥肠的制作分为几个关键步骤：
1. 清洗肥肠：肥肠需要彻底清洗干净，去除腥味和杂质。
2. 焯水去腥：用料酒、姜片等焯水，进一步去除异味。
3. 油炸定型：将肥肠炸至微黄，使其外皮酥脆。
4. 炒制调味：加入调料翻炒，使肥肠充分吸收酱汁。
5. 勾芡收汁：最后勾芡让汤汁浓稠，提升整体口感。
整个过程需要注意火候控制和调味搭配，确保成品香脆入味、色泽诱人。
二、所需材料与做法步骤（表格）
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 肥肠 500g（提前洗净） |
| 辅料 | 青椒 1个、红椒 1个、葱段适量、姜片 3片、蒜末适量 |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1小勺、盐适量、淀粉 1勺、食用油适量 |
| 做法步骤 | 1. 肥肠洗净后焯水去腥 2. 油炸至微黄捞出 3. 热锅凉油爆香姜蒜 4. 加入青红椒翻炒 5. 放入肥肠，加调料翻炒均匀 6. 勾芡收汁，撒葱花即可 |
三、注意事项
- 肥肠清洗是关键，可用面粉、醋或淀粉反复揉搓，再用清水冲洗。
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 油炸时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣味可加辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的焦溜肥肠。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
