【广式叉烧肉的正宗做法】广式叉烧肉是粤菜中的经典代表，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道香甜而闻名。正宗的广式叉烧制作讲究选材和工艺，从腌制到烤制每一步都需精细把控。以下是根据传统做法整理出的详细步骤与关键要点。
一、
广式叉烧肉的正宗做法主要包括选材、腌制、上色、烤制等几个关键环节。选用五花肉或梅花肉为最佳，腌制时需使用多种调料如叉烧酱、蜂蜜、酱油、糖等，以增强风味。烤制过程中要掌握火候，确保外皮酥脆、内里多汁。最后上色可采用麦芽糖水或蜂蜜水刷面，使成品色泽更加诱人。
二、表格展示（做法步骤与关键点）
| 步骤 | 内容说明 | 关键点 |
| 1. 选材 | 建议选用肥瘦相间的五花肉或梅花肉 | 肉质新鲜，肥瘦比例适中 |
| 2. 处理 | 将肉洗净，去毛、去腥，切成适当大小的块 | 切块不宜过大，便于入味 |
| 3. 腌制 | 加入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、糖、蒜末、姜末、五香粉等，搅拌均匀，腌制至少4小时以上 | 腌制时间越长越入味，最好冷藏腌制 |
| 4. 烘干 | 腌好的肉取出，用厨房纸吸干水分，晾置一段时间 | 有助于烤制时形成脆皮 |
| 5. 上色 | 用麦芽糖水或蜂蜜水刷在肉表面 | 上色后颜色更红亮，口感更佳 |
| 6. 烤制 | 预热烤箱至200℃，将肉放入烤盘，烤约30-40分钟 | 烤制过程中可翻面并再次刷酱 |
| 7. 收尾 | 烤好后稍作冷却，切片装盘 | 切片应薄而均匀，搭配酸菜或米饭食用更佳 |
三、小贴士
- 若没有烤箱，也可使用炭火炉或空气炸锅代替，但需注意控制温度。
- 叉烧酱可根据个人口味调整，部分家庭会加入少量料酒提香。
- 烤制时可在烤盘底部放些水，防止油脂滴落引起焦糊。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道正宗的广式叉烧肉，不仅满足味蕾，还能感受到传统烹饪的魅力。
