【传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做】制作传统的蛋黄莲蓉月饼，是中秋节期间非常受欢迎的一种传统点心。它以香甜的莲蓉为馅，搭配咸香的蛋黄，外皮酥软，口感丰富。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 碱水（食用碱） | 5克 |
| 莲蓉馅 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个（提前蒸熟） |
| 面粉（刷面用） | 适量 |
二、制作步骤
1. 和面：
将中筋面粉、转化糖浆、猪油、碱水混合，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2. 处理蛋黄：
咸蛋黄提前蒸熟，用刀在表面划几刀，方便入味。
3. 包馅：
将面团分成20份，每份擀成圆皮，中间放入莲蓉馅和一个蛋黄，包裹好后捏紧收口。
4. 烘烤：
将包好的月饼放入模具中压出花纹，表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烤15-20分钟，待表面呈现金黄色即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团要醒足时间 | 静置后更容易操作，不易开裂 |
| 烤箱温度需根据实际情况调整 | 不同烤箱功率不同，建议中途观察上色情况 |
| 蛋黄需提前蒸熟 | 可使口感更柔软，避免烤制时爆裂 |
| 刷蛋液可增加色泽与光泽 | 但不宜过多，以免影响口感 |
四、总结
传统的蛋黄莲蓉月饼，不仅味道香甜可口，而且具有浓厚的节日氛围。制作过程中需要注意面团的发酵、蛋黄的处理以及烘烤的温度控制。只要按照步骤耐心操作，就能做出美味的传统月饼，与家人共享团圆之乐。
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