【鱿鱼爆海参的做法】“鱿鱼爆海参”是一道融合了海鲜鲜味与家常烹饪技巧的经典菜肴，尤其在江浙沪地区较为流行。这道菜以鱿鱼和海参为主料，通过快速翻炒的方式保留食材的鲜嫩口感，搭配适量的调味料，使其味道层次丰富、口感爽滑。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜鱿鱼和优质干海参，提前泡发处理。
2. 切配处理：鱿鱼去内脏、清洗干净后切片，海参切片或条状备用。
3. 焯水处理：鱿鱼和海参分别焯水去腥，保持脆嫩口感。
4. 热锅凉油：先将葱姜蒜等配料炒香，再加入主料翻炒。
5. 调味入味：加入适量酱油、料酒、盐、糖等调料，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：根据口味调整汤汁浓度，最后淋少许水淀粉勾芡即可。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鲜鱿鱼 | 300 | 建议选用大鱿鱼，肉质紧实 |
| 干海参 | 100 | 提前泡发，建议选用辽参 |
| 葱段 | 20 | 增加香气 |
| 姜片 | 10 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 15 | 提升风味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥提鲜 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 白糖 | 5g | 提鲜调和味道 |
| 水淀粉 | 10ml | 勾芡用 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
三、烹饪小贴士
- 鱿鱼处理：鱿鱼不宜煮太久，否则容易变硬，焯水时间控制在1分钟以内。
- 海参泡发：干海参需提前泡发48小时以上，中间换水多次，确保软化。
- 火候控制：爆炒时火力要大，快速翻炒避免食材过老。
- 调味顺序：先放料酒、生抽，最后加盐，防止食材出水影响口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能做出一道口感鲜嫩、味道浓郁的“鱿鱼爆海参”。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
