【阳江豆豉的做法】阳江豆豉是广东省阳江市的传统发酵调味品，以其独特的风味和制作工艺而闻名。其制作过程讲究传统方法，原料简单但工序复杂，成品色泽乌黑、香气浓郁、味道鲜美，常用于炒菜、炖汤等菜肴中，提升食物的风味层次。
以下是对“阳江豆豉的做法”的总结与详细步骤说明：
一、阳江豆豉制作流程总结
| 步骤 | 内容概要 |
| 1 | 选豆：选用优质黄豆，清洗干净后浸泡 |
| 2 | 蒸煮：将浸泡后的黄豆蒸熟，使其软化 |
| 3 | 沥干：将蒸好的黄豆摊开晾干至表面干燥 |
| 4 | 接种菌种：加入天然菌种（如酒曲或豆豉曲）进行发酵 |
| 5 | 发酵：在适宜温度下进行自然发酵，形成豆豉 |
| 6 | 加盐：加入适量食盐，增强风味并抑制杂菌 |
| 7 | 包装：包装后存放于阴凉处，进一步成熟 |
二、详细做法步骤
1. 选豆
选择颗粒饱满、无虫害的优质黄豆，洗净后放入清水中浸泡约8-12小时，直至豆粒变软。
2. 蒸煮
将泡好的黄豆放入蒸笼或蒸锅中，用大火蒸至豆粒完全熟透，内部呈半透明状。
3. 沥干
将蒸好的黄豆取出，摊放在竹匾或干净的布上，晾至表面干燥，避免水分过多影响后续发酵。
4. 接种菌种
将晾干的黄豆与天然菌种（如酒曲或豆豉曲）混合均匀，确保每颗豆子都裹上菌种。
5. 发酵
将混合后的黄豆放入干净的容器中，盖上纱布或保鲜膜，置于温暖通风处（约25-30℃），每天翻动一次，持续发酵3-5天，直到豆粒表面出现白色菌丝，散发出醇香气味。
6. 加盐
发酵完成后，加入适量食盐搅拌均匀，以增加风味并延长保存时间。
7. 包装
将处理好的豆豉装入干净的玻璃罐或密封袋中，放置在阴凉干燥处，可长期保存，风味随时间逐渐提升。
三、小贴士
- 阳江豆豉的风味关键在于发酵过程，需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若使用市售豆豉曲，应按照产品说明控制用量。
- 家庭制作时，可适当减少用量，分批次制作更易掌握。
通过以上步骤，即可在家尝试制作传统的阳江豆豉，体验从原料到成品的全过程，感受中华传统饮食文化的魅力。
