【香辣鱼仔的做法】香辣鱼仔是一道极具地方特色的下饭菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而受到许多人的喜爱。鱼仔通常指的是小鱼干或小鱼片，经过腌制和油炸后，再用辣椒、花椒等调料炒制而成。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鱼仔（小鱼干或鱼片） | 300 | 建议选用新鲜或晒干的小鱼 |
| 干辣椒 | 10-15 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱段 | 2根 | 可选，增加香味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼仔用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼仔提前用清水浸泡10分钟，去除杂质，沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入鱼仔，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香。 |
| 4 | 加入炸好的鱼仔，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入酱油、料酒、白糖、盐调味，继续翻炒。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼仔选择 | 建议使用无刺的小鱼，避免食用时卡喉。 |
| 炸鱼仔 | 油温不宜过高，避免炸焦影响口感。 |
| 辣度控制 | 干辣椒可根据个人口味增减，也可提前炒香后加入。 |
| 调味顺序 | 先放酱油和料酒去腥，再加糖和盐平衡味道。 |
| 存储建议 | 做好后可密封保存于阴凉处，食用前复热更佳。 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，香辣鱼仔不仅保留了鱼的鲜香，还融合了香辣风味，是家庭厨房中一道简单又美味的菜肴。尝试按照这个方法做一次，相信你会爱上这道菜！
