【卤猪肉的教程】卤猪肉是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食。下面是一份详细的卤猪肉制作教程，内容包括材料准备、步骤说明以及关键要点总结。
一、材料准备（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 花椒 | 一小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪五花肉洗净，切成大小适中的块状。放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 上色调味
加入焯好的猪肉翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒至肉上色。
4. 炖煮
倒入足够的清水（没过肉块），大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时，期间根据口味调整盐量。
5. 收汁
待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火。
6. 冷却食用
卤肉可趁热食用，也可冷却后切片食用，味道更佳。
三、关键要点总结
| 项目 | 内容 |
| 选材 | 建议使用猪五花肉，肥瘦相间更香 |
| 焯水 | 焯水去腥是关键，不能省略 |
| 香料 | 可根据喜好增减，如喜欢辣味可加干辣椒 |
| 火候 | 炖煮时用小火，避免肉质变柴 |
| 收汁 | 收汁能提升味道，但不宜太干 |
| 保存 | 卤肉可冷藏保存3-4天，再次加热更美味 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的卤猪肉。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道受欢迎的菜肴。希望这份教程对你有帮助！
