【嫩嫩的红烧大排的做法】红烧大排是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。想要做出“嫩嫩的”红烧大排，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（大排） | 500g | 选择肥瘦相间的部位更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肋排洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入少量食用油，加入姜片和葱段爆香。 |
| 3 | 放入焯好水的排骨，中火煎至两面微黄，加入料酒翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入足够的清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转中小火慢炖。 |
| 6 | 炖约30-40分钟，待肉质变软后，根据口味调整盐量。 |
| 7 | 最后大火收汁，让酱汁浓稠包裹在排骨上即可出锅。 |
三、小贴士
- 选材要新鲜：新鲜的猪肋排更容易炖得软烂不柴。
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和杂质，使成品更干净美味。
- 火候控制：前期煎制时火不能太大，避免焦糊；后期炖煮时保持小火，让肉质更嫩。
- 收汁技巧：收汁时可以适当加入少量水淀粉，使酱汁更浓稠，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道“嫩嫩的红烧大排”，既保留了肉质的鲜美，又增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
