【干煸鸡块的家常做法】干煸鸡块是一道非常经典的川菜，外酥里嫩、香辣过瘾，深受广大食客喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好火候和调料搭配，就能轻松做出地道的干煸鸡块。以下是对干煸鸡块家常做法的总结与详细步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1勺 | 拍粉用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉切成大小均匀的块状，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更入味且不易粘锅。
2. 炸制鸡肉
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的鸡块，中小火炸至表面金黄、略微焦脆后捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片和蒜末，小火炒出香味。
4. 加入鸡肉翻炒
将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，使鸡肉上色并入味。最后可根据个人口味调整咸淡。
6. 出锅装盘
炒至汤汁收干，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑。
- 干煸过程中要控制火候，避免炸糊。
- 如果喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 可根据个人喜好加入一些配菜，如土豆片、豆角等，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道香辣开胃的干煸鸡块。这道菜不仅适合日常下饭，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。希望这份做法能帮助你成功复刻这道美味佳肴！
