【老北京芝麻酱烧饼的做法】老北京芝麻酱烧饼是传统京味小吃之一，外皮酥脆、内里软糯，芝麻酱香浓浓郁，是很多人记忆中的美味。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 温水 | 250毫升左右 | 根据面粉吸水性调整 |
| 酵母 | 5克 | 可用即发干酵母 |
| 白糖 | 30克 | 提升发酵效果和口感 |
| 芝麻酱 | 100克 | 红油芝麻酱更香 |
| 食用油 | 50克 | 涂在面团表面增加酥脆感 |
| 白芝麻 | 适量 | 表面刷蛋液后撒上 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 |
| 2 | 将面粉、白糖混合，加入酵母水揉成光滑面团，醒发至两倍大（约1小时）。 |
| 3 | 面团排气后分成小剂子（每个约50克），擀成圆皮。 |
| 4 | 在面皮中间抹上一层芝麻酱，边缘涂少量食用油，然后对折捏紧封口。 |
| 5 | 将面团再次擀成薄饼状，表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。 |
| 6 | 烤箱预热至200℃，放入烧饼烤15-20分钟，至表面金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团醒发充分 | 醒发不到位会导致烧饼口感硬，影响风味 |
| 芝麻酱涂抹均匀 | 能提升香味，避免局部过重或过轻 |
| 表面刷蛋液 | 有助于上色，使烧饼更酥脆 |
| 烘烤温度控制 | 温度过高容易焦，过低则不易上色 |
四、总结
老北京芝麻酱烧饼不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭操作。通过合理的材料搭配与细致的步骤把控，可以在家中复刻出地道的京味风味。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
如需进一步优化口感，可尝试加入少许盐或红糖，增加层次感。希望这份做法能帮助你成功制作出美味的老北京芝麻酱烧饼！
