【过油肉土豆片制作方法】过油肉土豆片是一道具有山西地方特色的传统菜肴，以其鲜香适口、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配土豆片，经过炸制和炒制，味道层次分明，是家常菜中较为经典的一道。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作技巧，以下将从食材准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，方便查阅和操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 土豆 | 1个（约250克） | 中等大小为宜 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 胡萝卜 | 半根 | 可选，增加营养和颜色 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 土豆去皮切片，青椒和胡萝卜切丝备用。
2. 炸肉片
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌好的肉片，小火慢炸至微黄后捞出沥油。
3. 炒配菜
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒、胡萝卜翻炒几下。
- 加入炸好的肉片，继续翻炒均匀。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀。
- 最后加入土豆片，快速翻炒至土豆变软，汤汁收干即可出锅。
三、关键要点
- 肉片要切得薄而均匀：这样更容易炸熟且口感更佳。
- 炸肉时火候不宜过大：避免外焦内生，影响口感。
- 土豆片不宜久炒：否则会变得绵软失去脆感。
- 调味顺序合理：先放酱油调色，再加盐调味，最后加入土豆收汁。
四、总结
过油肉土豆片是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调味比例，就能做出地道的山西风味。通过以上步骤和要点，相信您也能轻松做出一道色香味俱全的过油肉土豆片。
制作流程表格总结如下：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材，腌制肉片 |
| 2 | 炸肉片至微黄 |
| 3 | 炒香配料，加入肉片 |
| 4 | 调味并加入土豆片翻炒 |
| 5 | 收汁出锅 |
希望这篇内容对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
