【大脸鸡排做法窍门】“大脸鸡排”是一种近年来在社交媒体上广受欢迎的美食，因其外皮酥脆、内里多汁、造型可爱而备受年轻人喜爱。想要在家做出媲美餐厅的“大脸鸡排”，掌握一些关键的技巧和窍门是必不可少的。以下是一些实用的做法总结和步骤表格，帮助你轻松制作出美味的大脸鸡排。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（每份） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 200g | 去骨去皮，切块 |
| 面粉 | 50g | 可选中筋或低筋 |
| 玉米淀粉 | 30g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 适量 | 增香 |
| 蒜粉/蒜末 | 适量 | 提味 |
| 辣椒粉/辣椒酱 | 适量 | 可选，根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、关键做法窍门
1. 鸡肉处理要细致
鸡腿肉要去骨去皮，切成大小均匀的小块，这样炸的时候受热更均匀，口感更好。
2. 混合粉类比例要恰当
面粉和玉米淀粉的比例建议为2:1，这样既能保证酥脆度，又不会太硬。
3. 鸡蛋液要搅拌均匀
鸡蛋打散后加入少许盐和黑胡椒，搅拌均匀后再用来裹鸡块，能提升整体风味。
4. 分两次炸更酥脆
第一次炸至表面金黄后捞出，待油温升高再复炸一次，能让外皮更加酥脆，内部保持多汁。
5. 控制油温是关键
油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则容易吸油变油腻。
6. 可选择不同调味方式
炸好后可根据个人喜好撒上辣椒粉、孜然粉、芝士粉等，增加风味层次。
三、操作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：鸡腿肉切块，洗净沥干 | 鸡肉不要泡太久，避免影响口感 |
| 2 | 将面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒、蒜粉混合成干粉 | 可提前混合好备用 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入少量水或牛奶搅拌均匀 | 增加湿润度，方便裹粉 |
| 4 | 将鸡块先蘸干粉，再蘸蛋液，最后再裹一层干粉 | 重复裹粉可以让外层更厚实 |
| 5 | 锅中倒入油，加热至六成热（约160℃）放入鸡块 | 控制油温，避免炸糊 |
| 6 | 炸至表面金黄后捞出，稍微沥油 | 表面酥脆即可，不要炸过头 |
| 7 | 再次加热油至七成热，复炸30秒至1分钟 | 增加外皮酥脆度 |
| 8 | 捞出控油，撒上喜欢的调料即可食用 | 可搭配番茄酱、辣椒酱等 |
四、小贴士
- 如果不想用油炸，也可以尝试空气炸锅做法，同样可以达到酥脆效果。
- 鸡肉可以用鸡胸肉代替，但口感会稍差，建议还是用鸡腿肉。
- 制作时注意安全，油炸时防止溅油。
通过以上这些做法和技巧，即使是新手也能轻松做出外酥里嫩、味道十足的“大脸鸡排”。快动手试试吧！
