【贵州红酸汤鱼怎么做】贵州红酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜以酸汤为基础，搭配新鲜的鱼类、蔬菜和香料，口感酸爽开胃，非常适合夏季食用。
以下是对“贵州红酸汤鱼怎么做”的详细总结，包括主要材料、步骤及注意事项，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、
贵州红酸汤鱼的关键在于酸汤的制作，而酸汤多采用天然发酵的番茄或野生菌类制成，味道酸爽独特。选择新鲜的鱼是保证口感的重要因素，常见选用草鱼、鲫鱼或鲤鱼。在烹饪过程中，加入适量的辣椒、姜蒜等调料，可以提升整体风味。
此外，配菜的选择也十分讲究，如豆腐、土豆、豆芽、青椒等，既能丰富口感，又能增加营养。整个烹饪过程以炖煮为主，保持食材的原汁原味。
二、表格展示：贵州红酸汤鱼做法详解
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 贵州红酸汤鱼 |
| 主要材料 | 鲜鱼（草鱼/鲫鱼/鲤鱼）500g、红酸汤100ml、豆腐200g、土豆100g、青椒50g、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、鸡精、食用油 |
| 辅助材料 | 生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香叶、葱花、香菜 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 30分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 推荐人群 | 喜欢酸辣口味、想尝试地方特色菜的人群 |
三、具体步骤
1. 处理食材
- 鱼洗净后切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 豆腐切块，土豆去皮切片，青椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 炒香底料
- 锅中放油烧热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
- 加入鱼块略煎至两面微黄。
3. 加入红酸汤
- 倒入红酸汤（或自制酸汤），加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 加入配菜
- 放入豆腐、土豆、青椒，继续炖煮5-8分钟至食材熟透。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐、鸡精、生抽、老抽调色提味。
- 最后撒上葱花、香菜即可出锅。
四、小贴士
- 红酸汤可用市售成品，也可自制：将番茄捣碎发酵，加入辣椒、姜蒜等，密封放置几天即可。
- 鱼块不宜过早放入，以免煮老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加酸汤量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的贵州红酸汤鱼。这道菜不仅味道独特，还能带来满满的食欲与满足感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
