【干小鱼炒辣椒怎么做】干小鱼炒辣椒是一道极具地方特色的家常菜，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。这道菜口感鲜香、辣味十足，干小鱼的咸鲜与辣椒的辛辣相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份简易的操作表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 干小鱼 | 200g | 建议选用新鲜或晒干的小鱼，如黄花鱼、鲫鱼等 |
| 辣椒 | 100g | 可根据口味选择青椒、红椒或干辣椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 干小鱼处理：
- 将干小鱼用清水浸泡约30分钟，去除部分咸味和杂质。
- 洗净后沥干水分，可适当剪成段以便入味。
2. 辣椒处理：
- 辣椒洗净去籽，切成小段或丝状，根据个人喜好决定辣度。
3. 配料准备：
- 蒜切末，姜切丝备用。
三、烹饪步骤
1. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热。
2. 爆香调料：
- 放入姜丝、蒜末炒香，再加入辣椒翻炒几下。
3. 加入干小鱼：
- 将处理好的干小鱼放入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：
- 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒至小鱼微焦。
5. 收汁出锅：
- 炒至汤汁略微收干，香气四溢时即可关火装盘。
四、小贴士
- 干小鱼本身带有一定咸味，放盐时要根据实际情况调整。
- 若喜欢更香脆的口感，可在最后撒少许花椒粉或辣椒粉提味。
- 炒制过程中注意火候，避免干小鱼炒糊。
五、操作表格总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：干小鱼、辣椒、蒜、姜、调料 |
| 2 | 浸泡干小鱼，清洗干净，沥干水分 |
| 3 | 辣椒切段，蒜切末，姜切丝 |
| 4 | 热锅加油，爆香姜蒜，加入辣椒翻炒 |
| 5 | 放入干小鱼，翻炒均匀 |
| 6 | 加入调料，翻炒至小鱼微焦 |
| 7 | 收汁出锅，装盘食用 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“干小鱼炒辣椒”了。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭日常食用。希望你能尝试制作并享受这道地道风味！
