【广东甜酸排骨的做法】广东甜酸排骨是一道经典的粤菜，以其独特的酸甜口味和外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜主要以排骨为主料，配以糖、醋等调料，经过炸制和炖煮而成，味道层次丰富，是家庭聚餐或宴客时的热门选择。
下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质鲜嫩，不易柴。
2. 腌制入味：用酱油、料酒、姜蒜等腌制一段时间，使排骨更入味。
3. 炸制上色：先将排骨炸至金黄，再进行炖煮，保证外酥内软。
4. 调制酱汁：以糖、醋、番茄酱、生抽等调成甜酸酱汁，比例需掌握好。
5. 收汁入味：最后大火收汁，让排骨充分吸收酱汁，口感更佳。
二、做法步骤与关键要点
| 步骤 | 内容 | 关键点 |
| 1 | 准备材料：排骨、葱姜、料酒、酱油、盐、糖、醋、番茄酱、淀粉 | 排骨要新鲜，可用肋排或小排 |
| 2 | 排骨洗净，加入料酒、酱油、姜片、盐腌制30分钟 | 腌制时间不宜过长，以免过咸 |
| 3 | 热锅冷油，将排骨煎至微黄后捞出 | 炸制前可裹一层薄淀粉增加酥脆感 |
| 4 | 重新热锅，倒入适量油，将排骨炸至金黄捞出 | 油温控制在七成热左右 |
| 5 | 锅中留底油，加入糖炒至融化，加入醋、番茄酱、生抽、水调匀 | 糖醋比例建议为2:1 |
| 6 | 放入排骨翻炒均匀，加少量水焖煮5-8分钟 | 焯煮时间根据排骨大小调整 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 收汁时注意不要糊锅 |
三、小贴士
- 可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可多加醋。
- 若想增加口感，可在收汁时加入少量花生碎或芝麻。
- 做法可根据季节变化，如夏天可少放糖，冬天可适当增加。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的广东甜酸排骨。这道菜不仅美味，还非常适合搭配米饭食用，是一道老少皆宜的家常美食。
