【北京炒肝正宗做法】北京炒肝是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。正宗的北京炒肝讲究选料精细、火候得当、调味讲究，下面将从原料准备、制作步骤及关键要点等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以2-3人份为例） | 备注 |
| 猪肝 | 500克 | 选用新鲜猪肝，清洗干净 |
| 猪肠 | 200克 | 可选，增加口感层次 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制芡汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肝切片后用清水浸泡30分钟，去除血水；
- 猪肠洗净后焯水去腥，切成段备用；
- 葱姜蒜切末备用。
2. 腌制猪肝
- 将猪肝放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，拌匀腌制10分钟。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，先将葱姜蒜爆香；
- 放入猪肝翻炒至变色，再加入猪肠继续翻炒；
- 加入酱油、盐调味，翻炒均匀；
- 最后加入少量水或高汤，勾芡使汤汁浓稠。
4. 出锅装盘
- 炒至汤汁收干，香气四溢时即可出锅，撒上葱花点缀。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 猪肝处理 | 必须彻底清洗，避免腥味残留 |
| 火候控制 | 猪肝不宜久炒，以免变老影响口感 |
| 调味比例 | 酱油与盐的比例要适中，避免过咸 |
| 芡汁运用 | 芡汁可提升菜品的浓郁感和口感层次 |
四、小贴士
- 北京炒肝讲究“炒”而非“炖”，保持猪肝的嫩滑口感；
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量糖提鲜；
- 炒肝常搭配炸馒头片或烧饼食用，风味更佳。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中尝试制作一道地道的北京炒肝，体验老北京的传统美味。
