【大师菜谱红烧排骨的做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、菜品简介
红烧排骨主要选用猪肋排或小排，通过焯水、煎制、炖煮等步骤，结合酱油、糖、料酒等调料，使排骨入味且口感丰富。其关键在于火候的控制和调味的平衡，才能达到外酥里嫩、酱香浓郁的效果。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪肋排（约500克） |
| 辅料 | 生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 |
| 关键技巧 | 1. 排骨焯水去腥 2. 先煎后炖更香 3. 糖色上色要均匀 4. 炖煮时间要充足 |
| 口感要求 | 外皮微焦、肉质软烂、酱汁浓稠 |
三、详细步骤说明
1. 准备食材：将猪肋排洗净，切成适当大小；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。
2. 焯水处理：锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出沥干。
3. 煎制排骨：热锅凉油，将排骨放入锅中煎至两面微黄，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水，水量需没过排骨。
5. 小火慢炖：盖上锅盖，用中小火炖煮约40分钟，期间可适当翻动。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调整，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 若想颜色更红亮，可在炖煮时加入少许冰糖炒出糖色。
- 想让排骨更入味，可以提前腌制10-15分钟。
- 红烧排骨适合搭配米饭、馒头等主食，是家庭聚餐的常见选择。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨。无论是日常用餐还是招待客人，都能让人赞不绝口。快来试试吧！
