【脆皮炸鱼的做法】脆皮炸鱼是一道外酥里嫩、口感丰富的传统中式菜肴，尤其适合喜欢香脆口感的食客。制作过程中关键在于面糊的调配和油温的控制，确保鱼肉在炸制时既保持鲜嫩，又形成一层金黄酥脆的外壳。以下是制作脆皮炸鱼的详细步骤与材料清单。
一、
脆皮炸鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：选材处理、腌制入味、调制脆皮糊、裹糊炸制以及最后的装盘。选择新鲜的鱼类是基础，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼等，经过适当处理后进行腌制，使鱼肉更加入味。接着，将面粉、淀粉、鸡蛋等材料混合成脆皮糊，均匀包裹鱼身，再放入热油中炸至金黄酥脆。整个过程需要掌握好火候，避免炸焦或不够酥脆。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 草鱼/鲈鱼/鲫鱼（约500克） |
| 辅料 | 青葱、姜片、蒜末（可选） |
| 腌料 | 生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1汤匙 |
| 脆皮糊 | 中筋面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、鸡蛋1个、清水适量、泡打粉1茶匙 |
| 炸制油 | 植物油（如菜籽油、花生油），油量足够淹没鱼块 |
| 蘸料 | 花椒盐、辣椒粉、醋、酱油、蒜泥（可选） |
三、详细步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段或整条保留。用厨房纸吸干水分，避免炸制时溅油。
2. 腌制入味
在鱼肉中加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制15~20分钟。
3. 调制脆皮糊
将面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，打入鸡蛋，慢慢加入清水搅拌成浓稠的面糊，确保没有颗粒。
4. 裹糊炸制
将腌好的鱼块均匀裹上脆皮糊，放入预热至七成热的油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
将油温升高至八成热，再次放入鱼块复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆。
6. 装盘调味
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上花椒盐或搭配蘸料食用。
四、小贴士
- 炸鱼时尽量不要频繁翻动，以免破坏脆皮。
- 使用植物油效果更佳，且不易产生油烟。
- 若想增加风味，可在炸制前在鱼身上划几刀，帮助入味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮炸鱼，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
