【广西南宁生榨粉配方】生榨粉是广西南宁地区非常具有地方特色的一种传统小吃，以其独特的口感和鲜美的汤底深受当地人喜爱。制作生榨粉的关键在于米粉的制作工艺和汤底的调配，下面将对“广西南宁生榨粉配方”进行详细总结，并附上一份实用的配方表格供参考。
一、生榨粉简介
生榨粉是一种用新鲜米浆直接榨制而成的米粉，不同于传统的干粉或湿粉，其质地柔软、富有弹性，口感清爽，非常适合搭配各种汤料食用。南宁的生榨粉通常以猪骨、鸡骨等熬制的高汤为基础，配以丰富的配料，如瘦肉、鸡蛋、青菜、酸笋等，味道鲜美，营养丰富。
二、主要原料及用途说明
| 原料名称 | 用量（克） | 用途说明 |
| 精米 | 500 | 制作米浆，决定米粉口感 |
| 清水 | 600 | 调和米浆，影响米浆浓度 |
| 食用碱 | 10 | 提升米粉弹性和韧性 |
| 猪骨/鸡骨 | 500 | 熬制高汤，提供鲜味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥，提升汤底风味 |
| 瘦肉 | 200 | 搭配食用，增加蛋白质含量 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加口感层次，提升营养 |
| 酸笋 | 50 | 南宁特色配料，增加风味 |
| 青菜（如小白菜） | 100 | 增加蔬菜纤维，平衡口感 |
三、制作步骤简述
1. 准备米浆：将精米淘洗干净后浸泡数小时，加入清水和食用碱，用石磨或搅拌机打成细腻的米浆。
2. 榨粉：将米浆倒入生榨粉机中，通过挤压形成细长的米粉条，捞出后放入冷水冷却。
3. 熬汤：将猪骨或鸡骨洗净后焯水，再与葱姜蒜一起放入锅中，加入足量清水，小火慢炖2-3小时，制成浓郁高汤。
4. 配料处理：瘦肉切片，鸡蛋打散，酸笋切段，青菜洗净备用。
5. 煮粉：将生榨粉放入沸水中烫熟，捞出后放入碗中，加入高汤、瘦肉、鸡蛋、酸笋和青菜即可食用。
四、小贴士
- 米浆的浓稠度直接影响米粉的口感，建议根据实际操作调整水量。
- 高汤是生榨粉的灵魂，尽量选用新鲜骨头熬制。
- 酸笋是南宁生榨粉的标志性配料，不可省略。
- 可根据个人口味添加辣椒油、醋等调味品，增强风味。
通过以上配方和步骤，可以在家尝试制作地道的广西南宁生榨粉，体验这一传统美食的独特魅力。
