【脆皮糖糕的做法和配方】脆皮糖糕是一种传统的中式甜点，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，深受喜爱。下面将从制作步骤和配方两个方面进行详细总结，并附上一份清晰的表格，帮助读者快速掌握这道美味。
一、做法总结
1. 准备材料：糯米粉、粘米粉、白砂糖、水、油等是主要原料。
2. 调制面糊：将糯米粉和粘米粉混合后，加入适量的糖和水，搅拌成均匀的面糊。
3. 蒸制过程：将面糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸熟，待冷却后取出。
4. 炸制外皮：将蒸好的糖糕切成小块，用油炸至表面金黄酥脆。
5. 完成装盘：炸好后沥干油分，可撒上椰丝或芝麻增加风味。
整个过程需要注意火候控制和时间掌握，以确保糖糕外脆内软，口感最佳。
二、配方总结
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 糯米粉 | 200 | 提供软糯口感 |
| 粘米粉 | 100 | 增加韧性，避免过黏 |
| 白砂糖 | 80 | 调味并增加甜度 |
| 水 | 200 | 调节面糊浓稠度 |
| 食用油 | 50 | 用于炸制外皮 |
| 食用油（蒸制） | 20 | 涂在模具底部防止粘连 |
| 椰丝/芝麻 | 适量 | 可选，增加风味和美观 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香的口感，可以在面糊中加入少许猪油。
- 炸糖糕时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 糖糕最好现做现吃，放置过久会失去脆感。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出外脆内软、香甜可口的脆皮糖糕。不仅适合家庭享用，也是一款非常适合节日或聚会的小点心。
