【卤猪耳朵怎么做才入味又好吃卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、香味浓郁，深受很多人喜爱。但想要做出真正入味又好吃的卤猪耳朵，其实并不简单。关键在于选材、处理、调味和火候等多个环节。下面我们就从这几个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材是关键：选择新鲜、肉质紧实的猪耳朵，避免使用冷冻时间过长或质地变硬的材料。
2. 清洗要彻底：猪耳朵表面容易残留杂质和异味，需用清水反复冲洗，并可加入面粉或淀粉搓洗去腥。
3. 焯水不可少：焯水能去除血水和腥味，使猪耳朵更干净、口感更佳。
4. 调料搭配讲究：卤汁中应包含八角、桂皮、香叶等香料，以及酱油、糖、料酒等基础调味品，根据个人口味调整比例。
5. 卤制时间掌握：猪耳朵较硬，需要适当延长卤制时间，确保软烂入味。
6. 浸泡更入味：卤好后让猪耳朵在卤汁中浸泡一段时间，味道会更加浓郁。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜猪耳朵，颜色鲜红、无异味 |
| 2 | 清洗 | 用清水反复冲洗，可加面粉搓洗去腥 |
| 3 | 焯水 | 水开后放入猪耳朵，煮至变色捞出，冲洗干净 |
| 4 | 准备卤汁 | 香料：八角、桂皮、香叶、花椒；调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、葱姜 |
| 5 | 卤制 | 将猪耳朵放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 冷却浸泡 | 熄火后让猪耳朵在卤汁中浸泡至少2小时，味道更入味 |
| 7 | 切片装盘 | 切片后可根据喜好添加辣椒油、醋、蒜泥等调味 |
三、小贴士
- 卤猪耳朵最好提前一天做好，第二天食用风味更佳。
- 如果喜欢更香辣的口感，可以加入干辣椒或花椒。
- 卤汁可以重复使用，但每次使用后要过滤并补充适量调料。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道美味又入味的卤猪耳朵。不仅适合做凉菜，也可以作为下酒菜或配饭小菜，非常实用！
