【沈阳特色炸鸡架的配方和做法】炸鸡架是东北地区非常受欢迎的小吃之一，尤其在沈阳，炸鸡架不仅味道香脆，而且外酥里嫩，深受食客喜爱。沈阳特色炸鸡架的制作方法讲究火候和调味，下面将从配方和做法两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、沈阳特色炸鸡架的配方
| 食材名称 | 用量（约500g鸡架） | 备注 |
| 鸡架 | 1.5kg | 建议选用带皮鸡架，更香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 3汤匙 | 用于裹面，使外皮酥脆 |
| 面粉 | 2汤匙 | 混合使用，增加口感层次 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、沈阳特色炸鸡架的做法
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡架洗净，去除多余脂肪，切成合适大小。 |
| 2 | 准备腌料：将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉和盐混合成腌料。 |
| 3 | 将鸡架放入腌料中，搅拌均匀，腌制至少30分钟（最好冷藏腌制1小时以上）。 |
| 4 | 腌好后，加入淀粉和面粉，搅拌均匀，确保每块鸡架都裹上一层薄面糊。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入鸡架炸至金黄。 |
| 6 | 炸至表面酥脆，内部熟透后捞出，沥干油分。 |
| 7 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻，增加风味。 |
三、小贴士
- 炸制温度控制：炸鸡架时，油温不能过高，否则容易外焦里生；也不能过低，否则吸油过多。
- 复炸技巧：第一次炸至表面金黄后，可再复炸一次，让外皮更加酥脆。
- 搭配建议：沈阳炸鸡架通常搭配啤酒、酸辣汤或凉菜食用，风味更佳。
通过以上配方与做法，你可以在家轻松做出地道的沈阳特色炸鸡架。无论是作为小吃还是下酒菜，都能让人回味无穷。
