【怎么做茄子夹肉】茄子夹肉是一道经典的家常菜，口感鲜香、营养丰富，深受大众喜爱。制作方法简单，适合家庭操作。以下是关于“怎么做茄子夹肉”的详细步骤总结，便于快速掌握。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无斑点的长茄子 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅，增加粘性 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹茄子，增加口感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡或腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制和炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净，去蒂后切成两半，再纵向切成夹刀片（中间不要切断），方便夹入肉馅。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 夹肉
将调好的肉馅分别夹入茄子夹中，确保填满并压实。
4. 裹粉
在茄子夹表面轻轻拍上一层薄面粉，这样在煎制时更易定型且口感更酥脆。
5. 煎制
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，将茄子夹放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
6. 炒制调味
可根据个人喜好加入适量水或高汤，放入煎好的茄子夹，加入少许生抽、盐、糖等调味，翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
三、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，可以在切好后用盐水浸泡几分钟，再冲洗干净。
- 如果喜欢更软糯的口感，可以先将茄子蒸熟再夹肉。
- 肉馅中加入鸡蛋和淀粉能增强黏性，使夹肉不易脱落。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味可口的茄子夹肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下吧！
