【酸笋肥牛菜谱】酸笋肥牛是一道具有地方特色的川菜，口感酸爽开胃、肉质鲜嫩，深受许多食客喜爱。这道菜以酸笋的酸味与肥牛的鲜香相结合，既解腻又提味，非常适合搭配米饭食用。
以下是一份详细的酸笋肥牛菜谱，包含所需食材、做法步骤及烹饪小贴士，方便大家在家轻松制作。
一、
酸笋肥牛是一道简单又美味的家常菜，主要材料是酸笋和肥牛。酸笋的酸味能中和肥牛的油腻感，使整道菜更加清爽可口。在烹饪过程中，要注意火候控制，避免肥牛过老影响口感。此外，可根据个人口味调整调料的用量，如加入辣椒或花椒提升风味。
二、酸笋肥牛菜谱（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸笋肥牛 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主料 | 肥牛 300g、酸笋 200g |
| 辅料 | 大蒜 3瓣、姜片 1小块、干辣椒 2个、葱 1根、花椒 10粒 |
| 调料 | 生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 难度等级 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
三、详细做法步骤
1. 准备食材
- 肥牛切薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 酸笋切段，用清水浸泡10分钟，去除部分酸味，然后挤干水分备用。
- 大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段，葱切段，花椒备用。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入肥牛片焯水约30秒，捞出后洗净备用，这样可以去除腥味并让肉质更嫩。
3. 炒制酸笋
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香。
- 加入酸笋翻炒2分钟，使其香味释放出来。
4. 加入肥牛
- 倒入焯好的肥牛片，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉调味，继续翻炒至肥牛变色。
5. 收汁出锅
- 根据口味加入适量盐，再翻炒几下。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 酸笋本身带有一定咸味，放盐时要根据实际情况调整。
- 肥牛不宜炒太久，否则会变硬，建议快炒。
- 如果喜欢辣味，可以多加一些干辣椒或辣椒粉。
- 可以搭配米饭或面条一起食用，口感更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酸笋肥牛，享受地道的川味风味。
