【凉拌田七菜的做法】田七，又称三七，是一种常见的中药材，也常被用作食材。其味道微苦带甘，口感清脆，适合凉拌食用。凉拌田七菜不仅保留了田七的营养成分，还因其清爽的口感而受到许多人的喜爱。下面将从制作步骤、所需材料及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、凉拌田七菜的制作步骤
1. 准备田七：选择新鲜的田七根茎，洗净后切成薄片或细丝。
2. 焯水处理：将切好的田七放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱料：根据个人口味调配调料，常见搭配有酱油、醋、蒜末、香油、辣椒油、盐、糖等。
4. 混合调味：将焯水后的田七放入碗中，加入调好的酱料，搅拌均匀。
5. 冷藏入味：将拌好的田七菜放入冰箱冷藏10-15分钟，使味道更融合。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 田七 | 200 | 新鲜为佳 |
| 生抽 | 15ml | 可根据口味调整 |
| 香醋 | 10ml | 建议使用米醋或白醋 |
| 蒜末 | 10g | 越细越好 |
| 香油 | 5ml | 增加香味 |
| 辣椒油 | 5ml | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 2g | 适量即可 |
| 糖 | 3g | 中和苦味 |
三、注意事项
- 田七性凉，脾胃虚寒者应慎食。
- 焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 酱料可根据个人喜好调整比例，如喜欢酸辣可增加醋和辣椒油。
- 凉拌后建议尽快食用，避免长时间放置导致营养流失。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以轻松做出一道健康美味的凉拌田七菜。既保留了田七的药用价值，又满足了日常饮食的清淡需求，是夏季餐桌上的理想选择。
