【幼儿园食品留样制度】为保障幼儿的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，幼儿园应建立并严格执行食品留样制度。该制度旨在通过对每日供应的餐食进行规范留样，确保在发生食品安全问题时能够及时追溯原因，采取有效措施，保护幼儿的身体健康。
一、食品留样制度的重要性
1. 保障食品安全：通过留样可以对可疑食品进行检测，及时发现和处理潜在的安全隐患。
2. 便于事故调查：一旦发生食物中毒或其他食品安全事件，留样可作为重要证据，帮助查明原因。
3. 提高管理透明度：留样制度体现了幼儿园对食品安全的重视，增强家长和社会的信任感。
4. 符合法律法规要求：根据国家相关法规，幼儿园必须落实食品留样制度，以履行社会责任。
二、食品留样制度的基本要求
| 项目 | 内容说明 |
| 留样时间 | 每餐次食品制作完成后立即进行留样，保留至用餐后48小时 |
| 留样种类 | 每餐次所有主副食、汤类、水果等均需留样 |
| 留样容器 | 使用专用、密封、无毒的留样盒或容器，标注清晰 |
| 留样数量 | 每份不少于100克，保证样品完整性 |
| 留样记录 | 建立留样登记表，记录日期、餐次、食品名称、留样人等信息 |
| 留样地点 | 设立专门的留样冰箱或储物柜，保持低温保存（0-4℃） |
三、食品留样流程图
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食品加工完成 → 分装留样 → 标注信息 → 放入留样箱 → 记录留样台账 → 定期检查 → 48小时后销毁
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四、责任分工
| 职责岗位 | 具体职责 |
| 食品管理员 | 负责留样工作的组织与监督 |
| 后勤人员 | 执行留样操作，做好记录 |
| 卫生保健老师 | 监督留样执行情况，配合调查 |
| 园长 | 对食品留样制度的落实情况进行定期检查 |
五、注意事项
1. 留样食品不得随意丢弃或食用，防止交叉污染。
2. 留样记录必须真实、完整，不得伪造或遗漏。
3. 定期对留样设备进行清洁消毒，确保卫生条件达标。
4. 加强员工培训，提升食品安全意识和操作规范性。
通过严格执行食品留样制度，幼儿园能够在源头上加强食品安全管理，为幼儿营造一个更加安全、健康的饮食环境。同时，这也是幼儿园规范化管理和责任担当的重要体现。
