【辣椒炒小鱼干的做法_辣椒炒小鱼干怎么做_辣椒炒小鱼干的家常做法】辣椒炒小鱼干是一道色香味俱全的家常菜，尤其适合下饭。这道菜结合了辣椒的香辣和小鱼干的鲜香，口感丰富，制作简单，非常适合忙碌的日常烹饪。下面为大家总结一下这道菜的具体做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 小鱼干 | 200克 | 可根据口味增减 |
| 青红椒 | 各1个 | 喜欢辣味可多放 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 小鱼干提前用清水泡发30分钟，洗净后沥干水分。
- 青红椒切丝，蒜切片，生姜切丝备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入小鱼干焯水1-2分钟，捞出过冷水，去除腥味。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜片、姜丝爆香。
4. 炒香辣椒
- 加入青红椒丝翻炒几下，炒出香味。
5. 加入小鱼干
- 放入焯好水的小鱼干，继续翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、料酒、盐、少许白糖，翻炒均匀，让小鱼干充分吸收调料。
7. 收汁出锅
- 炒至汤汁略微收干，即可关火装盘。
三、小贴士
- 小鱼干本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 如果喜欢更香一些，可以在最后撒点白芝麻或葱花。
- 辣椒可以根据个人口味选择种类，如小米辣、朝天椒等。
四、总结
辣椒炒小鱼干不仅制作简单，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素，是家中常备的一道美味佳肴。通过合理的调味和火候控制，可以让这道菜更加美味可口。尝试在家动手做一次，感受厨房的乐趣吧！
