在众多川菜中，泡椒鱼以其酸辣开胃、鲜香爽口的特点深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配泡椒和多种调料，不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还赋予了菜品独特的风味。今天，我们就来分享一道地道的泡椒鱼做法，让你在家也能轻松做出美味。

一、食材准备

- 主料：草鱼或黑鱼一条（约500克），建议选用刺少肉厚的鱼类

- 配料：泡椒100克（可用市售泡椒或自制）

- 辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、香菜

- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油、高汤或清水

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切成块状，用厨房纸吸干水分。接着加入适量的料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，这样可以让鱼肉更嫩滑，同时去腥。

2. 准备调料

泡椒切段备用；姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，葱切段，香菜洗净备用。这些配料可以增加菜肴的香味和层次感。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入少量食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊。

4. 加入泡椒翻炒

将泡椒倒入锅中，与之前炒好的调料一起翻炒几下，让泡椒的味道充分释放出来。

5. 加水煮鱼

倒入适量高汤或清水，大火烧开后转中小火。将腌好的鱼块放入锅中，轻轻翻动，避免鱼肉破碎。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味。待汤汁略微浓稠时，撒入葱段和香菜，再煮1-2分钟即可关火。

三、装盘上桌

将泡椒鱼盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的泡椒鱼就完成了。鱼肉鲜嫩，泡椒酸辣，入口即化，令人食欲大开。

四、小贴士

- 泡椒的选择非常关键，建议使用正宗的四川泡椒，味道更地道。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入少许醋，提升酸味层次。

- 鱼肉可选用草鱼、鲈鱼、黑鱼等，根据个人喜好调整。

泡椒鱼不仅是一道家常菜，更是川菜中的经典之作。通过简单的步骤和新鲜的食材，你就能在家中轻松复刻这道美味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都让人回味无穷。快来试试吧！