水煮肉片是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受大家喜爱。虽然市面上有很多餐馆会做这道菜，但其实在家也能轻松做出地道的水煮肉片。今天就来分享一下我常用的家常做法，简单易学，味道不输外面。

一、食材准备

- 猪里脊肉或瘦猪肉：300克

- 豆芽、白菜、莴笋、木耳等配菜：适量

- 干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、清水

二、制作步骤

1. 处理肉片

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟，这样可以让肉片更嫩滑。

2. 准备配菜

将豆芽、白菜、莴笋等洗净切好，木耳泡发后撕成小块备用。可以提前焯水，捞出沥干备用。

3. 制作底料

热锅凉油，放入适量的食用油，加入葱段、姜片、蒜片爆香，然后加入一小勺豆瓣酱炒出红油。接着加入适量的清水（或者高汤），放几粒花椒、干辣椒，调入适量的盐、糖、生抽、老抽，煮开后转小火。

4. 烫煮配菜

将准备好的配菜倒入锅中，煮至断生后盛出，铺在盘底。

5. 烫煮肉片

将腌好的肉片下锅，用筷子轻轻拨散，煮至变色后立即关火，不要煮太久，以免肉片变老。

6. 淋油增香

将煮好的肉片和配菜一起倒回锅中，再加入适量的汤汁，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉。最后烧热一些油，淋在肉片上，瞬间激发香味。

三、小贴士

- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味也更嫩。

- 配菜可以根据个人喜好选择，比如豆腐、金针菇等都可以搭配。

- 如果喜欢更麻更辣，可以多加一些花椒和干辣椒。

- 淋油时一定要热油，才能激发出香味。

四、总结

水煮肉片看似复杂，其实只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的家常版。这道菜不仅适合家庭聚餐，也特别适合冬天吃，暖身又下饭。如果你也喜欢麻辣口味，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道菜！

结语：

家常菜不在于有多复杂，关键在于用心和调味。希望这篇“怎么做家常水煮肉片”的分享能帮到你，让你在家也能轻松做出地道的味道！