酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣的口感深受人们喜爱。今天就教大家如何在家中轻松制作这道美味佳肴。
首先，准备好所需食材。主料是草鱼一条，新鲜的酸菜适量。辅料包括生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段等。调料则有盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和食用油。
接下来是处理鱼肉的过程。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，切成薄片。鱼骨可以用来熬汤底。鱼片加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
接着开始准备酸菜。将酸菜切碎备用。热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入切好的酸菜翻炒，炒出香味后盛出备用。
现在开始熬制鱼汤。锅中重新倒油，放入鱼骨煎至两面金黄，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，直到汤色乳白。捞出鱼骨，只留下鱼汤。
将炒好的酸菜倒入鱼汤中，继续煮5分钟。然后将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色且熟透时，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。
最后撒上葱段、干辣椒和花椒，淋上热油激发香气即可出锅。一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。
在家做酸菜鱼其实并不难，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出餐厅级别的美味。快试试吧！
