在众多传统美食中，黑糯米酒以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。它不仅口感醇厚，还具有一定的养生功效，是许多人家庭聚餐或节日宴席上的常客。今天就来分享一下如何在家制作美味的黑糯米酒。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 黑糯米500克

- 清水适量

- 酒曲（购买专门用于酿酒的酒曲）

- 干净的容器若干

制作步骤

第一步：浸泡黑糯米

将黑糯米提前一天放入清水中浸泡，水量要没过黑糯米至少两指宽。这样可以让黑糯米充分吸水膨胀，为后续发酵做准备。泡发后的黑糯米会更加软糯，有助于提升成品的口感。

第二步：蒸煮黑糯米

将泡好的黑糯米捞出，沥干水分后放入蒸锅中蒸熟。蒸的过程中可以适当加一些热水保持湿度，避免米饭过于干燥。蒸至米粒透明且有弹性时即可取出，稍微放凉至手触不烫手的状态。

第三步：拌入酒曲

待黑糯米冷却至适宜温度后，将其均匀摊开，撒上适量的酒曲并搅拌均匀。酒曲的比例一般按照包装说明进行，通常每500克原料需要约3克左右的酒曲。搅拌均匀后，将混合物压实装入干净无油的容器中。

第四步：发酵过程

在容器中间挖一个小洞，这是为了方便观察发酵情况以及排出多余的气体。然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。一般来说，室温控制在25℃-30℃之间最为理想，大约经过24小时左右就会开始冒气泡，这标志着发酵已经开始。

第五步：等待成熟

继续密封保存，让其自然发酵7-10天。期间要注意检查是否有异常现象如异味产生等，并及时处理。当液体变得清澈并且散发出浓郁的酒香时，就可以停止发酵了。

第六步：过滤储存

最后一步就是将发酵好的黑糯米酒过滤出来，留下纯净的酒液存放在冰箱冷藏保存。如果喜欢带颗粒感的话也可以保留部分米渣一同饮用。

小贴士

1. 整个过程中一定要确保所有工具都清洁干燥，否则容易导致杂菌污染影响品质。

2. 发酵时间可以根据个人口味调整长短，时间越长酒精浓度越高但酸味也会增加。

3. 如果家里没有条件自制，也可以尝试市面上售卖的一些优质黑糯米酒作为替代品。

通过以上步骤，一款自制的黑糯米酒便完成了！无论是单独品尝还是搭配菜肴都非常合适。希望这份简单的教程能够帮助大家轻松享受到这份来自民间的传统美味。