提到四川美食，很多人首先想到的是麻辣火锅或者回锅肉。但今天要介绍的这道菜——合川肉片，也是一道非常经典的川菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味深受大家喜爱。

合川肉片的历史渊源

合川肉片起源于重庆市合川区，这道菜已有上百年的历史。相传在清朝末年，一位厨师为了改善猪肉的口感，将猪肉切成薄片后快速翻炒，加入辣椒和花椒调味，最终形成了这道色香味俱佳的菜肴。合川肉片不仅体现了川菜“麻、辣、鲜、香”的特点，还融合了地方特色，成为一道不可多得的美味。

制作合川肉片的关键步骤

1. 准备食材

制作合川肉片需要准备以下材料：

- 猪里脊肉：300克（选择新鲜的瘦肉，口感更嫩）

- 青椒、红椒：适量（增加色彩和口感层次）

- 干辣椒、花椒：适量（川菜的灵魂调料）

- 大葱、姜、蒜：适量（用于提味）

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖：适量（调味料）

2. 肉片处理

将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米。切好的肉片可以用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以让肉片更加嫩滑。

3. 烹饪过程

1. 热油爆香：锅中倒入适量油，烧至五成热时放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味。

2. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒配菜：另起锅，放入葱姜蒜爆香，再加入青椒和红椒翻炒均匀。

4. 混合翻炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

4. 出锅装盘

最后，将炒好的合川肉片装盘，撒上一些葱花点缀，一道色香味俱全的合川肉片就完成了！

小贴士

- 炒肉片时一定要快，避免肉片过老。

- 干辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以多放一些。

- 如果喜欢汤汁更多一些，可以在炒配菜时加少量水或高汤。

总结

合川肉片是一道简单又美味的家常菜，不仅适合家庭聚餐，也非常适合新手尝试。只要掌握了正确的烹饪技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的合川肉片。下次不妨试试这道菜，感受一下川菜的独特魅力吧！