水煮鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩的特点深受大家喜爱。今天就来分享一下这道家常水煮鱼的简单做法，让您在家也能轻松制作出美味的水煮鱼。
首先准备食材：
主料：草鱼一条（约1500克），切片备用。
辅料：豆芽适量、黄豆芽适量、青蒜苗适量。
调料：食用油、盐、鸡精、料酒、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、淀粉。
步骤如下：
第一步：处理鱼片
将草鱼清洗干净后，从尾部开始顺着鱼刺的方向片下鱼肉，去掉鱼骨。然后将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
第二步：焯水
锅中加水烧开，放入豆芽和黄豆芽焯水至断生，捞出沥干水分，铺在盘底备用。
第三步：炒制底料
锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入干辣椒段和花椒粒翻炒均匀，最后加入适量清水烧开。
第四步：煮鱼片
将腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白熟透即可捞出，放在铺有蔬菜的盘中。
第五步：淋热油
另起一锅，倒入适量食用油烧热，浇在鱼片上，激发出香味。最后撒上切好的青蒜苗段作为装饰即可。
这样一道色香味俱全的家常水煮鱼就完成了。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的比例，希望大家都能成功做出一道属于自己的美味水煮鱼！
